Diététique, nutrition
La nutrition est une science qui étudie les effets de l’alimentation sur l’être humain.
La diététique est l’étude des comportements alimentaires et des
règles culturelles de l’alimentation.Depuis 40 ans, la diététique se
professionnalise, des diététiciens, affinent leurs méthodes,
calquent leurs approches sur les résultats observés par les
nutritionnistes, et élaborent des régimes et des conseils. Ces régimes
ont plus ou moins de succès, certains sont très connus, et
d’autres ont moins de chance. Ils peuvent atteindre différents
objectifs, perdre du poids, retrouver de l’énergie, améliorer sa santé,
aider à retrouver la santé ou plus de confort général en cas
de maladie longue.
Les besoins de l’organisme :
- Les protides, glucides et lipides. C’est la base indispensable de notre énergie.
Les protides sont des protéines, des acides aminés, d’origine
animale (la viande), végétale (légumes) ou de synthèse, et sont à la
base de la construction des tissus organiques et
musculaires.
Les glucides. C’est en fait de l’hydrate de carbone (le glucose et
les sucres), converti dans la digestion en amidon et en glycogène, et
stockés dans le derme pour une utilisation d’énergie
ultérieure. Il y a eux catégories, les Oses, simples (détroses,
trioses, pantroses…), et les Osides, complexes (diolosides, triolosides,
polyosides…).
Les lipides, ce sont notamment les acides gras. Ils sont sous forme
liquide (huiles) ou solides, et sont synthétisés et stockés dans le
derme, également.
- les oligo-éléments. Il en faut très peu pour un
homme, mais il en faut. L’origine est minérale, zinc, cuivre, chrome,
cobalt … et le calcium, indispensable pour les os.
- les vitamines et sels minéraux, et les fibres,
qu’on trouve dans les fruits et légumes. Indispensables également, et
notamment pour prévenir ou aider pour la plupart des
cancers, et notamment le cancer du colon. L’organisme en a besoin
mais ne peux pas les synthétiser ni les stocker (sauf la K, B et H), il
en a donc besoin tous les jours. Un manque de vitamine
provoque des maladies comme le scorbut, et un excès de vitamine, A
et D entre autre, provoque une intoxication, légère et inutile. Les sels
minéraux proviennent de roches, comme les
oligo-éléments. Ce sont le phosphore, le magnésium, le potatium, le
calcium … et sont indispensable au système nerveux. Le rôle des
vitamines : Les vitamines B (1, 2, 3, 5 , 6 , 8, 9,
12) permettent de synthétiser les protides, lipides, glucides,
acides aminés. La vitamine C est utile pour les globules rouges, qui
transportent l’oxygène dans les organes, et les globules
blanc, qui nous défendent contre les virus et les bactéries. La
vitramine A favorise la croissance et la vue. La vitamine D aide à fixer
le calcium (ossature) et le phosphore (mémoire). La
vitamine E aide à gérer la vitamine A, est antioxydant et évite la
stérilité. La vitamine K (1 et 2) agis sur l’ossature et la coagulation
du sang (en cas de coupures).
- L’eau. Bref, il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour
manger, comme disait Molière. L’organisme a besoin de 2 litres par jour.
½ litre viendra de l’alimentation solide, il faut donc
boire 1 à 1,5 litre par jour, selon le climat et l’activité.Il faut
consommer juste ce dont le corps a besoin, et ne pas l’intoxiquer avec
du surplus, stockés à des endroits visibles !
Besoins, énergie et excès
En règle générale, par diététique, on considère que l’objectif est
d’avoir une nourriture équilibrée, adaptée a chacun, et ainsi, d’être en
bonne santé.
Tout d’abord, il faut que l’organisme utilise pleinement tout de ce
que l’on mange. Il faut que cela soit bien digéré. Pour cela, il faut
manger les aliments cuits, avec une cuisson adéquate.
L’équilibre alimentaire dépends de différents profils métaboliques.
Ainsi, un bon équilibre alimentaire dépends de votre catégorie, age,
sexe, activité physique, niveau de santé …
De plus, il a été prouvé (en 1997 en Angleterre) que les besoins
alimentaires, « la faim », et les dépenses en énergie, notamment pour le
sport intensif, n’ont rien à voir. La pratique
du sport n’impose pas un surplus alimentaire. Ce qui veut dire que
l’idée selon laquelle il faut manger plus pour être plus fort est
fausse.
Les excès prouvés et connus : le sel, qui favorise la rétention
d’eau dans le sang et ainsi l’hypertension, ce qui peut entraîner des
maladies graves. Egalement, trop de sucre ! cela
mène au diabète, trop de sucre dans le sang et les organes, et au
surpoids, qui peut aussi être cause de maladies graves. Ainsi, les
maladies cardio-vasculaires, diabète, hypertension,
ostéoporose (décalcification des os), mène a des cancers.
Les calories
Les calories sont une unité de mesure de l’énergie (venant du latin
« chaleur »), utilisées pendant la journée et pendant l’effort, le sport
par exemple.
En moyenne, il faut 2 200 calories par jour pour un homme adulte,
dont 55 % de glucides (dont 2/3 de glucides complexes), 30 % de lipides
(dont 50 % animale et 50 % végétale)et 15 % de
proteines (dont 50 % animale et 50 % végétale) , + des vitamines et
oligo-éléments pour digérer le tout.
1 gramme de glucide donne 4000 calories. 1 gramme de protides aussi.
1 gramme de lipides donne 9000 calories 1 gramme d’alcool aussi (donc
l’alcool fait grossir). Autrement dit « la
graisse » donne de l’énergie, stockée, qu’il faut dépenser. Il faut
noter que l’alcool apporte des « calories vides », c’est-à-dire des
calories sans rien pour les digérer ou les
assimiler.
